在我的家乡重庆，泡椒叫做酸辣椒，还有一起泡的酸嫩姜，加上新鲜的猪肝，大火爆炒，香辣鲜嫩，可以多吃几碗饭，来看看怎么做的吧！
食材
1
猪肝 500g
2
泡椒 100g
3
泡姜 50g
4
花椒 适量
5
淀粉 适量
6
其他佐料 适量
方法/步骤
1
猪肝要用新鲜的，早上刚买的最好，洗净切成大薄片放入料酒等佐料和淀粉腌制备用。
2
泡椒切段，注意泡椒里面含有盐水，切的时候别溅到眼睛里了，泡姜切片备用。
3
热锅热油下猪肝和泡椒，因为炒大部分肉类，油温不够很容易粘，就算是不粘锅也不例外，除非是全新的！
4
然后最重要的就是炒猪肝了，因为平时下馆子的猪肝可能放过嫩肉粉，所以炒出来的猪肝很嫩滑。自己炒的时候要用大火，下锅就用锅铲搅拌至每篇猪肝不沾在一起，然后开始数秒，一般不到20秒就可以，切得厚一点的要30秒，中途可以试吃，如果中间部分没有鲜红色现象就是熟了。
5
然后快速放好剩余佐料，起锅，一盘香辣嫩滑的酸辣椒猪肝就做好了！
注意事项
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