爆炒鸭胗的做法

洋葱 20克

鸭胗 200克

大葱 20克

香菇 20克

料酒 20克

生抽 2克

盐 2克

酱油 2克

把鸭胗上面的东西刮干净，放入一勺盐，抓揉鸭胗大概2分钟，再用清水冲洗干净。

实线是需要切断。

切断后，白色面朝下，切薄片，底部是没有切断的。然后如图所示，第一刀不切断，第二刀切断。就是鸭胗花刀的切法了……（我下次不为难自己了，直接切片切好后，放入适量盐，料酒，淀粉，抓匀腌制。放入一小把花椒。现在处理配菜。

大葱切段，洋葱切丝，香菇切片。配菜可按自己喜好搭配，比如长条辣椒，甜椒，芹菜，韭黄……等等等等……

姜，大蒜切片，泡椒（前面泡了凤爪的，可以炒菜，不浪费）红椒剁细。旁边是调的料汁（鸭胗需要快炒，所以调好料汁，减短烹饪时间）盐适量，生抽1小勺，老抽一点上色，十三香1小勺，耗油适量，鸡精1小勺，淀粉1小勺，料酒15克左右拌匀备用。

蘑菇类，我都怕不炒熟吃了会中毒，所以我先用少量的油，炒了一下香菇，盛出备用。热锅冷油，油温上来后，下鸭胗，炒到变色放入姜蒜辣椒那一盘佐料，翻炒均匀。倒入香菇，大葱洋葱，翻炒片刻，倒入事先调好的料汁，翻炒均匀即可出锅。