炸花生米，估计谁都吃过，不管是当零嘴还是用来下酒，花生米都是神一般存在的食物。另外，炸花生，估计10个家庭里至少也有8、9家自己做过，不过我猜，觉得自己家炸的没有外面餐馆里的好吃的八成也比比皆是。炸花生米，看起来很简单的事，但想要做好，却不是那么容易。有人起大油锅来炸，浪费油且不说，看起来也油兮兮的，而且很多大油锅炸出来的也不见得好吃。在很多人眼中，油炸花生米就是，简单的将花生米下油锅炸酥一下，然后拌上一些食盐就可以，然而一般有这样想法的人，做出来的油炸花生米都不好吃。今天小编要和大家分享的，就是油炸花生米的小妙招。做油炸花生米时，万万不可直接下油锅！教你多加这“1步”，保证炸出来的花生米又香又脆没糊味！
食材
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花生 一碗
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花生 一碗
方法/步骤
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1、挑选花生米的时候，一定不能要新鲜的，这种花生米含有的水分大，不容易炸，而且口感也不好。尽量挑选当年产，但是已经干透的花生米！
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2、把花生米倒入盆中，加开水没过花生米浸泡5分钟左右。
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3、浸泡后的花生比先前发胀了很多，花生皮也吸收了充足的水分，炸起来就方便很多了。浸泡后的花生米要沥干水分，加入一勺盐搅拌均匀。
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4、开始炸花生米。在锅里倒入适量的食用油，大火烧至七八成热后转小火，然后倒入花生米开炸，在炸花生的过程中用滤勺搅动几下，这样可以让花生米受热均匀，不易炸糊。炸花生米用小火慢炸时不要太着急，当看到花生米的表皮已经变酥了，用滤勺捞起来晃几下，花生米碰撞有脆脆的声音就是炸好了，捞出花生米控油。
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5、将花生米捞出后装碗趁热洒上5克精盐，搅拌均匀，然后将花生米装进盘中尽量摊平，经过这样处理的花生米酥脆一致，色泽美观，香味可口。网络上有人介绍要加白酒，说可以增脆，其实没有什么道理。油炸花生米脆不脆，关键点前面讲过，炸好的花生米不能吸到空气中的水分。晾凉了吃就会很脆，已经晾凉了、吃不完的花生米要用干净的玻璃瓶装好密封，放到冰箱里保存，可以多吃几天。
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