粉蒸排骨是一道四川的传统名菜，是人们非常喜欢的一道经典的家常菜肴，今天成都北方钓鱼台烹饪学校就来教教做大家做粉蒸排骨的方法，肥而不腻，软烂入味，很好吃哦~
食材
1
排骨 约500g
2
蒸肉米粉 约50g
3
土豆 1-2个
4
食用油 适量
5
盐 约2g
6
郫县豆瓣 约10g
7
姜片 适量
8
香葱 2根
9
生抽 约5g
10
老抽 约2g
11
糖 约2g
12
酒酿 约15g
13
十三香 约2g
14
辣椒面 适量即可
15
花椒油 适量
16
白胡椒粉 适量即可
17
鸡精 适量
方法/步骤
1
将小排冲洗干净，控干水分待用；
2
锅中放入少量食用油，小火将油烧温热时放入郫县豆瓣，小火炒制豆瓣酱，待豆瓣酱炒出香味，并出红油即可关火备用；
3
将准备好的适量的葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿以及炒好的豆瓣酱放入排骨中，将其充分拌匀，腌制1-2小时；
4
待排骨腌制好后，放入适量的花椒油、辣椒面，拌匀；
5
然后在放入适量蒸肉米粉，调拌均匀，让每一块排骨都裹上米粉；
6
最后将准备好的去皮洗净切块的土豆放入碗底，把排骨放在土豆上面；
7
将蒸锅放入足量水，烧开，把排骨碗（可扣上碗遮盖住以避免蒸的过程中过多水蒸气进入）放入锅中中大火蒸，蒸制大约30-40分钟（时间自己把控就好），待蒸好后停火即可；
8
好了，大功告成，粉蒸排骨出锅后装盘便可享用了。
注意事项
1
其中主料辅料的用量，大家根据主料分量以及自己口味习惯适当增减即可
2
如果是使用高压锅，停火后请千万不要立即开盖，为了安全要等锅内蒸汽消气后方可取阀揭盖
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