其中蛋黄的成分中有两种营养是要特别提到的，那就是叶黄素和玉米黄素。关心眼睛的人们可要注意了，叶黄素和玉米黄素跟保护眼睛有密切的关系。
方法/步骤
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蛋黄中颜色为深黄色的，正是叶黄素和玉米黄素的来源。蛋黄中的脂溶性黄色物质当中，有1/3以上来自于这两种成分，而且非常容易被人体吸收。因此，对于正常的蛋，蛋黄的颜色越黄，对眼睛健康越有好处。
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叶黄素和玉米黄素的作用都具有很强的抗氧化作用，特别有保护眼睛的作用。人眼的成像部位是视网膜，而视网膜有一个“黄斑”，里面的黄色营养来源，就是叶黄素和玉米黄素。这两类营养物质能减少紫外线对眼睛的伤害，延缓眼睛的老化。
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蛋由蛋壳、蛋黄、蛋白和蛋系带等部分所组成，分别具有不同的营养价值，其中蛋黄营养价值最高的。有些人不喜欢吃蛋黄，特别是肥胖的人或是正在减肥的人。蛋中含有较高的胆固醇，它被认为可能会使血脂增高，导致血管硬化，担心吃了蛋黄增加胆固醇。会有这种顾虑的原因，是因为他们不知道蛋黄中含有丰富的营养。