烧茄子很普通的一道菜，一般都是经过挂湿糊再炸制的，但是这种烧茄子很硬，并且不太容易掌握湿糊的调制方法，还有一种软烧茄子，是不挂糊的，但是这种烧茄子不够漂亮，并且味道较重。 根据家人的口味和习惯，我把传统的硬烧茄子和软烧茄子结合一起来做适合我家的烧茄子。 网址：http://www.yindaojinsuo999.com
工具/原料
1
茄子、肉片、胡萝卜片、青椒断、葱、蒜
2
生抽、淀粉、水、盐、耗油、鸡精、十三香
步骤/方法
1
茄子去皮，切滚刀块，表面掸水
2
把干淀粉撒上面，然后颠动盆里的茄子块，使淀粉均匀的挂在茄子上
3
重新在茄子块上掸水，使茄块湿润，二次撒干淀粉，颠动盆里的茄子块，使淀粉均匀的挂在茄子上
4
锅里倒入油，油温到能使放入的茄子块周围出泡泡就可以
5
锅下中火炸制所有茄子块
6
到茄子块表面已经硬了，就可以捞出
7
油锅二次加热至大概8成油温，倒入所有的茄子块，复炸，使茄子熟。捞出控油
8
另起锅，放入少量的油，爆香蒜碎。放入肉片、胡萝卜片、青椒段翻炒
9
把调味汁倒入锅里，翻炒至芡汁成透明样
10
把炸好的茄子块倒入芡汁中，撒上葱丝，快速翻炒，把芡汁均匀的挂在茄子上
11
淋上明油出锅了！
12
刚出锅的茄子，外脆里嫩，好吃
注意事项
一定要记住茄子放点面粉然后再炸，吃着还香然后里面还没有油。