鲳鱼，俗称鲳鳊鱼。因为鱼肉细嫩，鱼刺很少，一直很受儿子喜爱。今天到菜场买菜，路过海产品区，看到鲜鲳鱼，虽然个头不大，但是非常新鲜，价格也很公道，立即买下5条，2条中午清蒸（怎么鲜嫩的鲳鱼当然要清蒸啦），还有3条放冰箱，过两天煎着吃。 上图，秀一下鲜嫩的鲳鱼
食材
1
鲜鲳鱼 2条
2
生姜片 若干
3
香葱 若干
4
盐 一小勺
5
花椒 适量
6
蒸鱼豉油 少许
7
自制辣椒油 少许
方法/步骤
1
鲜鲳鱼在菜场加工好后回家，洗净，沥干水，盘中放入一些姜片铺在盘底，然后放上鱼。如果鱼比较大，则在鱼身上划花刀，再抹盐。因为我今天的鱼个头不大，所以就直接在鱼的身上均匀地抹上一小勺盐，然后放上姜丝，鱼肚子里也放入适量姜丝。
2
静置5分钟左右，蒸锅加入适量水放在煤气炉上，水开后，放入鲳鱼蒸5到6分钟，关火，再虚蒸2分钟左右。
3
蒸熟的鲳鱼取出，并把蒸盘中的汁水全部倒掉。
4
炒菜锅置于煤气路上，放入少许油，油温热时，关火，放入适量花椒。
5
等花椒味道浓郁时，把花椒全部挑出，扔掉。
6
在做好的花椒油中倒入适量蒸鱼豉油，并加入少量水，烧开，再加入自制辣椒油。
7
把做好的调味料倒入蒸鱼盘中。
8
撒上葱花，再浇上热油，一盘口味丰富、鲜嫩好吃的清蒸鲳鱼就做好了。
注意事项
1
蒸鱼出锅时的汁水必须全部倒掉，这个是最腥的。
2
做花椒油时油温必须是温的，不能过高，而且花椒放入后必须关火，否则花椒容易焦，影响蒸鱼的口味。
3
这样做出来的鱼已经很鲜，完全不用放味精了。
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