上次小编分享《虾仁蘑菇丁》的时候，还留了个悬念，就是鲜虾的虾皮扒了以后不能扔，这里有妙用哦。今天小编就分享一个关于虾皮妙用的菜品--《虾油冬瓜汤》 冬瓜肉质细腻，做汤品非常鲜美，它有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质。我们日常吃的蔬菜里面，冬瓜也是最常见的哦。今天小编分享的这款菜品，因为加入了虾油而更加鲜美，快来跟我一起做吧。
食材
1
冬瓜 1小块
2
虾皮 适量
3
鸡蛋 2个
4
水 适量
5
食盐 适量
6
葱花 适量
7
香油 适量
方法/步骤
1
鲜虾扒皮，虾仁用来制作其他菜品，虾皮虾头留着备用。
2
冬瓜把中间软软的瓤和籽去掉，留着比较硬的冬瓜果肉部分。
3
冬瓜切成菱形块备用。
4
先来开始制作虾油。锅里放适量玉米油或色拉油。烧至7成热。将虾皮放入不停翻炒，虾皮入油以后会变成红色，转中火翻炒一会儿，待油也变成红色了以后，虾油就做好了。
5
将虾皮沥油，从锅里捞出来，只留下红红的虾油备用。
6
虾油里放入葱花爆香。
7
入冬瓜块翻炒一会儿。
8
倒入适量的水，盖上盖子，等待汤煮沸。
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等待的时候，我们把鸡蛋打散，多打几下，尽量搅拌均匀，这样出来的蛋花比较漂亮。
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待锅里的汤沸腾了以后，把打好的蛋液慢慢倒入汤里面，可以一边倒一边用筷子搅拌一下，这样蛋花就比较碎了，要是喜欢大块的蛋花，就不要搅拌哦。
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再稍等片刻，等待汤重新沸腾，淋一点香油，就可以出锅喽！
注意事项
1
此汤色泽红亮、味道鲜美，冬瓜的润和鲜虾的鲜很好的结合在一起，而且营养非常丰富哦。
2
虾油做好了以后不但可以做汤，还可以做成其他菜品，也可以用来拌凉菜。
3
白水煮虾的虾汤也可以用来做这个汤哦，代替水放入就可以了。
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