辣子鸡的做法

​ 主料： 整鸡一只(1kg)
辅料： 干红辣椒 花椒 大蒜 姜片 香葱
调料： 油 盐 料酒

1、鸡洗净，斩小块。加入盐和料酒腌制30分钟，使鸡块入味。辣椒切段。蒜切块，姜切片。(可一边腌，一边滤掉多余水份，以便于油炸。盐可多放点，油炸过后就不容易入味了) 2、锅里烧热油，下入鸡块，炸至表皮变干发黄时捞出沥油待用。  3、锅里留适量油，入姜，蒜炒出香味，倒入辣椒和花椒翻炒至气味开始稍稍呛鼻时加入炸好的鸡块，在辣椒中翻炒一会，最后倒入适量盐，和香葱，炒匀后即可出锅。