相传酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。当时渔夫将捕获的大鱼卖钱，而将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。这是酸菜鱼前身。
需要的原料
酸菜、大葱、小米辣、干辣椒、姜片、蒜头、黑鱼。
鱼片做法
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步骤/方法
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将四川产袋装的酸菜（事先切好）倒入碗中，大葱切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜头备用，鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制；
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锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味；
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放入高汤，没有的话，用清水也可以。倒入鱼头骨，大火煮10分钟，再放入料酒，胡椒粉调味；
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关键：熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片的不完整；
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最后倒入鱼片，开小火焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老；
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最后洒一些葱花提香味就好了。
经验分享
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鱼片一定要剔除所有大刺、小刺，才吃得爽快、尽兴；
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鱼骨和鱼片要分开下锅，防止鱼骨煮不熟，鱼片不成型。放入鱼片时不要开大火，用小火将鱼片焖熟，这样鱼肉能保持形状不会破碎；
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鱼片用45度斜切刀法切成很轻薄的鱼片，然后用蛋清抓匀，放料酒腌制片刻，才能够鲜嫩。