酸菜鱼是非常著名的川菜，以草鱼或黑鱼为主料，配四川的泡菜煮制而成，酸辣适中，鲜香开胃。煮鱼时鱼骨要多煮，把鱼骨的味道煮出来以后，再放别的，这样更好吃。最后把所有的菜都弄出来。把鱼片放到汤里，浚几浚就行了，这样都出来的鱼，鱼肉就像豆腐。特别好吃，鱼肉很嫩，酸菜用油窄出来，酸酸香香、很入味。
食材
1
草鱼 1条
2
酸菜 400g
3
葱 适量
4
大蒜 适量
5
泡椒 适量
6
料酒 适量
7
水 适量
8
鸡精 适量
9
水淀粉 适量
10
胡椒粉 适量
11
盐 适量
12
野山椒 适量
13
糖 适量
方法/步骤
1
备料草鱼，大蒜，剁椒，酸菜。
2
将鱼片好，用细盐水泡洗再控水备用。
3
另起锅加姜爆香，再将鱼头鱼骨下锅炒香。
4
划开鱼骨鱼头，将酸菜下锅炒至出味。
5
再加入清水及细盐调味。
6
煮至汤底大开食材出味后，将片好的鱼片下锅。
7
烫至鱼片熟后转至在钵子锅里。
8
再加入适量剁椒及青蒜提味。
9
最后再淋上响油即可。
10
这样子一份香辣的酸菜鱼就完成了。
注意事项
1
酸菜炒后再煮，这样子鲜香味就更加浓了。
2
酸菜鱼想让汤白皙的话，可以放一个蛋黄，在菜肴做好后，放入搅拌后的蛋黄液，可以让汤汁白皙，更加的美味。
3
鱼头和鱼骨都是很好的做汤底料，能增加汤的鲜味，可不要随意丢弃了。
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