鬼子姜的学名叫菊芋，从名字上可知是菊科的植物，俗名叫洋姜，原产北美，十七世纪的时候传入我国，鬼子姜适应性极强，抗干旱、抗病虫，几乎没有什么害虫来吃它。现代研究发现：用鬼子姜提取菊糖，可治疗糖尿病，其对血糖具有双向调节作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。鬼子姜，是一种可食用的根茎类蔬菜，普遍吃法是多用来腌制成咸菜。初冬季节，鬼子姜上市，鬼子姜的价格很便宜，买回来洗干净了，晾干后用盐腌了，再添加甜面酱、酱油腌起来，过个二十几天就可以食用了，吃时改刀切片或切丝，是早餐很好的佐菜。
食材
1
鬼子姜 1000克
2
甜面酱 500克
3
盐 150克
4
糖 80克
5
白酒 100克
6
生抽 150克
7
花椒 10克
8
大料 10克
方法/步骤
1
鬼子姜用水浸泡洗净，洗净的鬼子姜将其放在通风阴凉处风干。
2
花椒和大料加水煮开，再晾凉。
3
将鬼子姜放入咸菜坛中。
4
再依次加入甜面酱、盐、糖、生抽、白酒，最后将晾凉的花椒大料水倒入坛中。
5
密封腌制20天即可取出食用。
注意事项
1
鬼子姜腌制前必须洗净风干其水分，要不腌制过程中鬼子姜容易变质腐烂，且腌制后口感不爽脆；
2
花椒和大料水煮开后的水必须彻底凉透；
3
花椒、大料水必须要没过鬼子姜；
4
白酒不要加太多，一小碗即可。