京酱肉丝是一道知名度很高的京菜，北京菜中的经典名菜之一，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
食材
1
猪里脊肉 300g
2
葱姜 适量
3
豆瓣酱 适量
4
甜面酱 适量
5
番茄酱 适量
6
蚝油 适量
7
白糖 适量
8
料酒 适量
9
水淀粉 适量
方法/步骤
1
里脊肉切丝，不要太细。用料酒和水淀粉抓匀，腌制10分钟。
2
葱切细丝，放在盘子上。
3
锅中放稍多的油，3、4成热时下肉丝滑散，至完全变色后捞出沥油。
4
用锅中剩余的油爆香姜末。
5
倒入酱料，小火炒至酱汁浓稠、酱香浓郁。酱料：豆瓣酱1勺（不是郫县豆瓣）、甜面酱2勺、番茄酱半勺、蚝油少许、糖适量，用少量清水调匀。
6
放入肉丝，翻炒至每根肉丝都挂满酱汁。盛出放到葱丝上面即可。
注意事项
1、肉丝不能切太细，否则会容易炒老。 2、酱料里加少许番茄酱可以使味道更有层次。 3、炒酱的时候要保持小火，酱的淀粉很多，火大容易炒糊。