辣子鸡重在辣，香，是一款名吃，网上很多做法，我跟我师傅学的做法如下
食材
1
鸡 一只
2
线椒 两大把
3
食盐 适量
4
葱姜蒜 适量
5
豆瓣酱 三小勺
6
麻油 一小勺
7
花椒 一小撮
8
料酒 两小勺
9
火锅料 三小勺
10
老抽 三小勺
方法/步骤
1
把鸡剁块，在热水中搓一下，备用。
2
凉锅内放适量油，加糖，炒糖色，锅内刚起泡下鸡块。
3
香味出来后，下花椒，炒香，放入葱姜蒜末，翻炒几下后，加料酒，豆瓣酱，火锅料，老抽，翻炒至鸡块和调料辅料基本全部均匀。
4
加线椒，加水漫过鸡块，大火。水开后小火慢炖，加食盐。
5
炖熟后尝味，达到你所喜欢的味道，滤掉水，出锅，淋上麻油即可。
注意事项
1
这是线椒的方法，线椒基本碎了，那种辣味出来，很好吃的。
2
还有做法是先将鸡块炸熟，用朝天椒炒的，有的加花生，芝麻，也很好吃。
3
各有各的做法，我比较喜欢做法，做自己喜欢吃的，方法简单实用的，最好。
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