先用线把皮蛋割开，然后把准备好的配菜切好备用，配菜中淋入热油，加入调料淋入到皮蛋砂锅面即可。
食材
1
皮蛋 200g
2
生姜 15g
3
蒜 15g
4
辣椒面 15g
5
香菜 15g
6
酱油 15g
7
醋 15g
8
鸡精 15g
方法/步骤
1
线割皮蛋准备适量的皮蛋去壳，接下来准备一根细线把它拉紧，然后用线把皮蛋划开，划好后放入盘中。
2
配菜切好备用蒜切成颗粒，生姜切颗粒放入碗中，香菜切段，碗中加入适量的辣椒面，锅中加适量的油烧热。
3
加入调料油温烧至七成热浇在小料上激发出小料的香味，碗中加入适量的鸡精，适量胡椒粉，适量的醋，适量酱油。
4
淋在皮蛋上把切好的香菜放皮蛋上面，将调好的料汁均匀的浇在皮蛋上，这样凉拌皮蛋就制作完成了。