莴笋可改善糖尿病人糖的代谢功能、可防治缺铁性贫血、可降低血压、可预防心律紊乱的作用。清炒莴笋气味清香、口感嫩脆、色泽碧绿，还是一道保健养生菜。
食材
1
新鲜青莴笋 500克
2
干辣椒 7个
3
盐 少许
4
食用油 适量
方法/步骤
1
干辣椒剪成段，备用。
2
将莴笋洗净削掉外皮。
3
将莴笋斜45度切成4厘米长的段，顺着斜度的方向切成厚薄均匀的薄片。这样切出的片成菱形，装入碗中。
4
铁锅内加油，开中火，放干辣椒段煸香，倒入莴笋片，翻炒。
5
翻炒至莴笋片变软，关火，撒少许盐翻匀。
6
装盘，一道营养丰富，清香可口，色泽碧绿的清炒莴笋可以享用了。
注意事项
1
莴笋选新鲜的青莴笋，即表皮略带浅紫色，根部截面碧绿就是青莴笋。
2
不用放鸡精和过多的佐料。