酱香浓郁，肉质酥烂可口
食材
1
大棒骨 1500克
2
锡纸 6小条
3
生菜 20克
4
葱段 50克
5
姜块 50克
6
秘制酱汁 2千克
方法/步骤
1
制作：大棒骨入沸水中大火氽5分钟（边氽边打去浮沫），捞出控水，放入秘制酱汁中，加葱段、姜块小火煲1小时至肉质软烂，出锅装入垫有生菜的盘中，用锡纸包裹骨头即可。 特点：酱香浓郁，肉质酥烂可口。
2
秘制酱汁的制作： 原料：清水25千克，龙骨10千克，老母鸡4千克，干贝1千克，猪手2千克。 调料：花椒20克，丁香、八角、草果、白胡椒、草豆蔻各10克，干姜15克，陈皮5克，盐400克，生抽100克，味精100克，冰糖100克，糖色50克，姜块、葱段各150克。
3
制作：1、老母鸡宰杀治净，与龙骨分别入沸水中大火氽5分钟（边氽边打去浮沫），捞出控水；猪手烫去杂毛，对半剖开，入清水中浸泡去血水，入沸水中大火氽5分钟，捞出控水。
4
2、花椒、丁香、八角、草果、白胡椒、草豆蔻、干姜、陈皮洗净控水，入干锅内小火煸炒2分钟至出香，取出用纱布包裹。
6
做法: 1.先将排骨放在清水当中泡半小时去一下血水,然后将泡过的水例掉 2.将换好清水的排骨放在火上加热,去掉血沫及一些脏物 3.将去掉脏物的排骨放在锅当中 4.锅中放入葱、姜、料酒、老抽、盐、炖肉料（实际以前是放花椒、大料、桂皮等） 5.上火大火炖开，再转慢火炖1.5－2小时，但是我用高压锅做的，所以吗，这个时间快的狠哈。适你放的肉的多少，3斤排骨，大约半个小时左右就搞定。