今天的这道水晶鱼丝看起来水晶透亮、清新爽快，感觉上很平淡，可是味道却一点儿也不平淡。野山椒与白醋的调味，吃到嘴里是够辣够酸的，但绝不过份，会让人在清爽中感觉胃口大开。
食材
1
龙利鱼柳 200克
2
粉丝 70克
3
金针菇 100克
4
野山椒 4个
5
鸡蛋清 半个
6
色拉油 40克
7
食盐 1勺半
8
鸡精 半勺
9
白醋 1勺
10
水 适量
11
生粉 1勺
方法/步骤
1
水晶粉丝一包；
2
用清水浸泡至涨发；
3
龙利鱼柳室温解冻；
4
将龙利鱼柳切成细丝，加入半个蛋清和半勺盐、1勺生粉，用手抓匀；（这是关键点）
5
野山椒4个切开；
6
金针菇切去根部，洗净，一根根撕开备用；
7
将泡好的水晶粉丝下入沸水中煮至透明后捞出；
8
过冷水冲洗一遍以防沾连；
9
将鱼丝过沸水氽熟后捞出备用；
10
炒锅倒少量油，烧热后下入野山椒煸炒出味；
11
然后下入金针菇，炒至金针菇变软；
12
加入1勺盐、1勺白醋和适量清水，煮至沸腾；
13
最后下入粉丝和鱼丝，煮至再次沸腾后稍稍收汁即可关火；
14
起锅时加少量鸡精调味，然后装盘即可；（进行整理）
注意事项
1
这道菜的鱼肉，最好选用无刺鱼，除了我用的这种龙利鱼柳，也可用鳕鱼或者桂鱼、鲈鱼等；
2
鱼肉本身很嫩，所以加蛋清和生粉拌的时候，最好用手轻轻抓揉，不要用筷子拌，很容易拌散烂；
3
鱼肉除了过沸水氽熟，也可过油滑熟，不过本人更喜欢过水的，感觉更清爽不油腻，不过用油扒熟的鱼肉口感更肥嫩。
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