酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。 酸菜鱼肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。
食材
1
鳙鱼或草鱼 1条
2
酸菜 100克
3
泡椒 50克
4
蚝油 1汤匙
5
干辣椒 15克
6
花椒 15克
7
老姜 1块
8
料酒 1汤匙
9
大葱 1根
10
大蒜 3瓣
方法/步骤
1
草鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀
2
干辣椒剪成段，老姜切丝，大葱切段，大蒜切片，干花椒适量
3
酸菜切成段，红泡椒少许
4
热锅加入油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味
5
加入酸菜和红泡椒煸炒6至8分钟
6
加入适量开水或者骨头汤煮5分钟
7
加入事先准备好的蚝油，胡椒粉
8
将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里
9
转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里，稍加火后即可食用。
注意事项
1
鱼片易碎，放入汤中时要小心一些，不要用力翻炒，鱼片变色即可
2
不吃辣的可不放泡椒和干辣椒，味道也很鲜
3
鱼必须是新鲜活鱼，这样鱼肉才嫩好吃
4
添加食用盐时根据自己口味斟酌加入
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