相信西红柿炒蛋很受大家喜欢吧，因为西红柿含有丰富地胡萝卜素、维生素C和B族维生素。鸡蛋含有大量地维生素和矿物质及有高生物价值地蛋白质。蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统地功能大有裨益，因此，西红柿炒鸡蛋是较好地健脑食品。下面我就说说怎么做出来的才是色香味俱全。
食材
1
西红柿 3个
2
鸡蛋 3个
3
盐巴 适量
4
小葱 一根
5
食用油 适量
方法/步骤
1
西红柿切成小块放入菜盘，鸡蛋打开放入碗中放入少许温水，打匀，放入少许的盐，小葱切成小段备用。
2
开大火把炒锅烧热，再在锅内放入适量（炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/5）的食用油，等油热了没泡沫的时候，火可以调小点再倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了造成鸡蛋糊了），用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄色的时候，再轻轻的把鸡蛋用铲子分开，不要刻意的捣烂，然后把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取，不过等熟练以后再说吧）；这个时候锅里面应该还有一些油，加入葱花，煸炒出味，把切好的西红柿放入锅内（可以把火调大点），由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，等到西红柿的水还没完全出来的时候，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，关火，出锅。
3
在出锅的菜上再放少量葱花，ok 香喷喷的西红柿炒蛋完成。
注意事项
这道菜 还是得注意火候 什么时候大火什么时候小火 步骤里面我也详解了
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