剁椒辣酱是喜欢吃辣的人在一日三餐中不可缺少的，大小超市里都有各种品牌的剁椒酱卖，可是都比不上自己制作的鲜香，没有任何添加剂防腐剂是自己动手的初衷之一。
食材
1
小米辣 700克
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大蒜 200克
3
盐 15克
方法/步骤
1
提前准备好玻璃瓶，用开水烫过后自然晾干，完全干燥，不带一点水。
2
新鲜的小米辣用清水冲洗干净后，浸泡在淡盐水中二十分钟，然后摊开完全晾干。
3
用剪刀将晾干的小米辣剪成小段，扔掉辣椒蒂。
4
大蒜剥去皮，同样洗净晾干，切成小粒。
5
蒜米和小米辣段倒在一起，加入盐，搅拌在一起。
6
这里使用的是九阳料理机，曾用大的搅拌杯试过，结果都搅成酱了，口感不好，最好还是用小的干磨杯，每次装三分之二，按搅拌键。料理机的搅拌键按下去会自动搅动两个节点，如果喜欢碎一点的，可以搅拌一个节点，如果想要剁碎的形状的，只要搅拌半个节点就可以了。各家使用的搅拌机不同，可以自己根据想要的打碎程度来选择。
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处理好的剁椒装瓶，但不要装太满，剁椒还需进行发酵，发酵后的剁椒体积会增大。
注意事项
1
装剁椒的瓶子要用玻璃瓶，瓶子和食材本身都要完全干爽。
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