猪蹄 800克
姜 20克
葱 一根
花椒 10克
干辣椒 20克
八角 2个
香叶 3片
准备猪蹄800克、姜20克、花椒10克、大葱一根、干辣椒20克，八角两个，香叶三片。 我准备的材料中，大料比较多，可是我们做出来，不用担心味道重，因为猪蹄的性质决定了，做这道菜啊，必须用大料来烧才好吃！才不妄一头猪来让世上走一遭。 因为把肉类做好吃，才是对食材本身的敬畏，才是对生命的敬畏的，做的不好吃的肉类，不管说的多么冠冕堂皇，都只是一种虚伪的敷衍。
接下来是非常重要的，却又被大部分盆友们忽略的一步，那就是做猪蹄前必须要将猪蹄进行汆烫，而且不少于5分钟。 因为猪蹄本身的个性真的很强，如果没有汆烫，或者汆烫的时候不够，会有强烈的猪蹄本身的气息，要一次把它烫个够，才不至于让你吃猪蹄的时候想到猪。 具体做法是这样的，锅中加凉水，把猪蹄放入，再加入五克的花椒，两勺料酒，开盖，用中火煮五分钟。 这里重点来了，一定要记得开盖哦，如果不开盖，食材本身的腥味会闷到肉里，那股子腥味儿就会出不去。
汆烫好的猪蹄捞出备用，同时锅里烧热油，开始炒料。把葱、姜、花椒、辣椒、八角、香叶这些大料放到锅里炒出香味。
然后放入猪蹄。并加入一勺老抽，两勺酱油、三勺料酒、半勺醋。
再放入大半勺冰糖。
把炒均匀的猪蹄放入砂煲中，放入一块豆腐乳，豆腐乳在这里起着提香的作用，是猪蹄好吃的小秘密，做完了，吃不出来有豆腐乳的味道，但是我试过，放不放豆腐乳，好吃的程度差很多。
加热水，记住一定要加热水，煲出来的猪蹄才糯哦，当然，如果你喜欢吃筋道口感的，可以换成凉水。
如果汤汁比较多，可以开中火收一下汁。收到差不多了，洒一把新鲜的红辣椒圈，搅拌均匀，就可以盛盘啦。当然，如果吃不了辣的，这一步也可以省略。 看这扑面而来的烟火气，人间之动人大半在于此吧!
装盘之后猪蹄本尊长这样。
夹起来不得了了，要肉命了，喂，妖妖灵吗？这里有一块肉肉想诱惑我也长肉。
小的很快消灭，来一块大的吧，沾满了浓浓的汤汁的那种，麻辣、香辣、猪蹄三连call，就问你怕还是不怕？
猪蹄要处理干净，浸泡去腥
香料小火不放油先焙香，炖煮更入味