红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。
食材
1
五花肉 1000克
2
食用盐 1匙
3
酱油(红酱油) 1大匙
4
料酒 1大匙
5
葱 2根
6
生姜 一块
7
冰糖 一匙
8
1大匙 1大匙
9
大料 1
10
桂皮 1片
11
八角 5粒
方法/步骤
1
猪肉洗净切成块，保证每块都有皮和肥瘦肉，葱洗净切段，姜洗净切片，凉水下锅焯去血沫杂质。
2
焯好的肉下锅煸出油脂。
3
凉油将冰糖熬化，至糖浆变成微黄，起均匀的泡后，放入肉块翻炒上糖色。
4
加入足够多的开水，加入料酒，酱油，葱姜，大料，香叶，桂皮烧开后，关小火盖盖炖2小时。
5
汤汁快收尽时放入小把冰糖，糖化，汤收尽后盛出。
注意事项
1
勇于尝试，你也是美食家
2
肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的好搭配，但也不宜多放，以免抢了肉味
3
配料要根据口味酌情加减