剁椒鱼头属湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。 做这道菜最好是用自己制的剁椒，味道够香浓，够辣。
食材
1
大头鱼鱼头 500克
2
油 适量
3
盐 适量
4
剁椒 适量
5
大蒜 适量
6
生姜 适量
7
料酒 适量
8
细香葱 适量
9
鱼露 适量
方法/步骤
1
将鱼头洗净，去鳃，去鳞。准备好自制剁椒和姜葱蒜。
2
把姜切丝加入鱼头。
3
加入适量盐。
4
加入料酒，抓匀腌制20分钟。
5
腌好后在鱼头上盖上自制剁椒。
6
热水上锅中火蒸10分钟。
7
蒸鱼时把葱蒜切碎。
8
把葱蒜均匀的撒在鱼头上。
9
另起锅放一大勺油烧至冒烟。
10
把烧热的油均匀的淋在鱼头上。
11
最后再淋少许的鱼露提味。
注意事项
1
1.鱼头要选用大的鱼头，像草鱼，鲫鱼，鲤鱼类鱼头较小的不适做这道菜。
2
2.剁椒本身是咸味的，所以在腌鱼头时要酌量加盐。
3
3.最后烧油浇鱼上可以把剁椒的香味提升，油一定要烧至冒烟，如果有茶油的最好用茶油，味道更好。