鲍鱼炒饭 食材：鲍鱼7个、香菇10个、红萝卜1/2个、米饭4碗、食用油1汤匙、酱油2汤匙(约30ml) 做法 1、香菇提前用水泡发。 2、取出泡发好的香菇。 3、将其切成香菇粒。 4、鲍鱼洗净，取出内脏。 5、将其切成薄薄的小鲍鱼片。 6、将红萝卜去皮，切成红萝卜粒。 7、热锅下油，下鲍鱼粒。 8、用大火快速炒至鲍鱼粒至熟，盛出待用。 9、原锅下香菇，转中火慢慢煸出香味。 10、煸至香菇发出香味，颜色转为焦黄色，乘出待用。 11、原锅下米饭。 12、炒散后，加入红萝卜，炒至红萝卜断生。 13、加入酱油调味。 14、将米饭炒至每一粒均裹上酱油。 15、下香菇。 16、下鲍鱼。 17、炒至食材融合在一起。 18、装碗食用。 蒜蓉蒸鲍鱼 原料：鲜鲍鱼、大蒜、青红椒 做法 1、用刀沿鲍鱼壳的边沿割取鲍鱼肉，去掉内脏，清洗干净后，在鲍鱼肉上打上细密的花刀，然后放入壳内; 2、大蒜拍扁，然后剁成细小的蒜蓉; 3、取一半蒜蓉，用水洗去粘液，用厨房专用纸吸干水分，入油锅小火慢炸至金黄取出; 4、和另一半蒜蓉混合，添加料酒、蒸鱼豉油、糖拌匀; 5、鲍鱼摆盘后，用小勺依次添加调好的味汁儿; 6、入开水锅蒸制7分钟; 7、取出，撒上青红椒粒; 8、烧热油，依次浇在鲍鱼肉上或者把蒸鲍鱼盘里的汁水倒入锅内，勾芡，收浓，浇在鲍鱼肉上。 美食小提示 1、油炸蒜蓉，提前清洗，这样不容易炸糊。但清洗之后需要把水分去除，否则炸制的时候容易溅油; 2、炸蒜蓉的时候，全程用小火。避免糊锅; 3、金黄的蒜蓉和普通蒜蓉混合，效果最佳; 4、鲍鱼肉一定要清洗干净，特别是边缘覆盖的一层黑色东西，需用刷子仔细清除; 5、因为蒸制的时候需要用到鲍鱼壳，所以鲍鱼壳也需要仔细刷洗干净; 6、大的鲍鱼，处理的时候可以把鲍鱼肉横切，一分为二，这样吃起来方便，而且更容易入味; 7、鲍鱼的蒸制时间根据鲍鱼的大小来定，小的五分钟足以，中等的七八分钟即可，不可久蒸，否则影响口感; 8、最后一步，只用热油淋，味道鲜香清爽;用蒸出的汁水勾芡后浇淋鲍鱼，味道更加鲜美醇厚，浓稠的鲍汁儿更适合拌米饭用。
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