红烧茄子的家庭做法

怎样选茄子在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用红烧茄子材料　　茄子 油 盐 蒜 葱 姜 酱油 陈醋 料酒 糖 水淀粉做法　　1.一勺生抽,一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖,适量盐调成碗汁备用.　　2.茄子切成滚分块,加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟.　　3.将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份.　　4.锅中油烧热,加入茄子炸,炸至茄子略软捞出.　　5.将锅中的油再次烧热后,将茄子入油锅复炸一次.　　6.将炸茄子的油全部倒出,只留一点点油,放葱姜蒜炒香.　　7.加入调好的碗汁大火烧开,炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒.　　8.炒至汤汁略尽,加入水淀粉收汁关火即可.烧茄子的省油之法茄子是我们生活中常常食用的食品，但是炒茄子时费油，食用时又油腻是令人烦恼的问题1、先将切好的茄子用盐拌匀腌15分钟，然后挤去渗出的水。2、炒时不要加水，反复煸炒至茄子变软，然后再加入各种调料，这样炒出来的茄子既省油又可口。另外茄子切开后颜色容易变黑，在炒之前可在清水或淡盐水中浸泡一会，就不会变色了。