这道菜里的肉块没有煸炒,避免肉质吃起来太柴,直接下锅砘煮的方式,使肉里的油分直接炖到汤汁里, 然后用黄豆收汁,这样肉吃起来不会腻,而黄豆吃起来更香.黄豆不能放的太早,如果太早的话肉没熟黄豆就炖烂了,等肉8成熟再放黄豆. 用红糖代替了老抽,提味的同时肉也上了颜色,老抽的颜色太重放多了容易发黑.所以用红糖和酱油调出来肉的颜色比较鲜亮.
食材
1
五花肉 500g
2
最后放盐和鸡精调 100克
3
枸杞 适量
4
红枣 适量
方法/步骤
1
材料:五花肉.黄豆.枸杞,红枣.大蒜.姜片.花椒.香叶.八角.料酒.红糖,酱油.盐.鸡精
2
五花肉切块过水去除血水和浮沫捞起冲洗干净备用.泡好的黄豆.
3
锅里放适量清水把枸杞,红枣.大蒜.姜片.花椒.香叶.八角.料酒放进去等水烧开
4
后放入五花肉小火炖煮40分钟后放红糖,酱油调色,然后放黄豆放进去煮15分钟
5
最后放盐和鸡精调味即可出锅.
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