排骨的八大家常做法 1

本文导读：排骨是我们饭桌上常见的肉类，它有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。你知道多少种排骨的做法呢？　　一、家常红烧排骨　　材料　　调料：食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，葱段，姜片，大料，香叶，盐　　主食材：猪肋骨，配菜：香菇，胡萝卜　　做法　　1.排骨切小块，冷水入锅，煮沸焯排骨。　　2.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖，小火慢慢把糖炒化。　　3.待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀。　　4.接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，点少许醋（去腥，提味）。　　5.掺入清水（用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。　　二、可乐排骨　　材料　　主料：猪小排500克　　配料：葱适量 姜适量 八角适量 花椒少许 桂皮适量 香叶适量　　调料：色拉油适量 食盐适量 老抽适量 可乐1罐　　做法：　　1.肋排洗净，放入清水锅里，大火烧开，撇去浮沫，捞出，用热水冲洗干净。　　2.炒锅置火上，放油，烧至5成热，放入姜片、葱爆香。　　3.倒入焯过水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香叶和桂皮。　　4.最后倒入可乐一瓶，沫过肋排，大火烧开，转小火炖40分钟即可。　　三、土豆烧排骨　　材料：排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋。　　做法：　　1.排骨过沸水，然后捞出滤水。　　2.炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。　　3.调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步。　　4.放水淹过排骨，盖锅炖。　　5.炖至汤所剩无几的时候。　　6.倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。　　7.再度添水没过材料，盖锅炖。　　8.如果豆瓣酱放的多的话，建议不用放盐，口重的话自己酌情再。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒，因为豆瓣酱不是狠辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之，按自己喜欢的口味尽情调味发挥。　　四、糖醋排骨　　材料：小排500克，料酒一汤匙，老抽半汤匙，糖三汤匙，味精半茶匙，生抽一汤匙，香醋三汤匙分两次放，盐半茶匙，芝麻半茶匙　　做法：　　1.小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。　　2. 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。　　3. 捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。　　4. 锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。　　5. 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。　　6. 临出锅撒葱花芝麻，少许味精。