鲫鱼是常见的淡水鱼，味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、温胃进食等功效。而豆腐性味甘微寒，能补脾益胃，清热润燥，利小便，解热毒。豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，这两种成分在鱼肉中却较为丰富；鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少，但豆腐中含量较多。二者搭配可取长补短，使氨基酸种类更丰富，蛋白质营养更全面。鲫鱼炖豆腐汤汁浓白似奶，鱼肉细嫩，豆腐嫩滑，此菜不光。
工具/原料
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主料：250g鲫鱼 150g豆腐
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配料：适量油2g 盐8g 鲜紫苏5g 姜3g 葱白5ml 料酒
方法/步骤
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鲫鱼与豆腐原料图
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鲫鱼去鳃，清洗体内的余血，同时要清除鱼肉上的黑膜
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洗净后的鲫鱼沥干水，两面抹少许盐，放置15分钟
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下锅前将鱼身上的水用厨房纸擦净
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紫苏叶，姜，葱白
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紫苏叶切碎，姜切成片，葱白切段
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豆腐切成3厘米见方小块
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开小火，锅用姜片擦抹（为防止煎鱼时粘连）
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倒适量油，热至冒微烟
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将鲫鱼放入锅内中小火煎
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一面煎黄后小心翻面继续煎，待鱼身两面均呈金黄色即可盛出
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锅内留少许底油，爆香姜片和葱段
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再倒入紫苏叶
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将鱼加到锅内，加上足量清水大火煮
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待水煮沸（此时已变白色）时，倒入豆腐块
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待水煮沸（此时已变白色）时，倒入豆腐块
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倒入砂锅内小火慢炖15~20分钟即可
注意事项
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鱼汤要煮成浓白色，则要将鱼身两面煎黄，鱼皮尽量完整不破碎，所以一定要注意提前用姜汁擦锅，将鱼身水分擦干，下锅时热锅热油。
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豆腐种类较多，选用口感较硬的北豆腐，含钙量更高，但南豆腐嫩滑口感更好，可根据喜好选择。
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