茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克。 番茄红素不仅仅是当今工业上重要的天然食品着色剂，更为重要的是它是很强的抗氧化剂。补充番茄红素，抵抗衰老，增强免疫系统，减少疾病的发生。番茄红素还能降低眼睛黄斑的退化、减少色斑沉着。 故番茄拥有“长寿果”之美誉。
食材
1
茄子 适量
2
西红柿 适量
3
黑木耳 适量
4
蒜 适量
5
生抽 适量
6
蚝油 适量
7
白糖 适量
8
植物油 适量
方法/步骤
1
木耳泡发；茄子切块；番茄切块；蒜切蒜粒
2
锅中倒一些油，先将茄子锅油煎软，盛出备用
3
茄子盛出后，将蒜粒倒入锅中，用底油炒香
4
放入番茄块翻炒，将番茄炒软，出汤，成酱状
6
将茄子倒入
7
倒入蚝油
8
根据口味加糖和少许生抽，以大火烧约2分钟入味即可