民谚说，千炖豆腐万炖鱼!清炖豆腐鱼汤要慢火细炖才出效果：奶汤白亮，鱼鲜豆腐嫩，清鲜爽滑怡人，喝完后觉得回味绵长。
食材
1
鱼 1
2
豆腐 1
3
香菇 1
4
冬笋 1
5
火腿 1
6
八角 1
7
花椒 1
8
葱 1
方法/步骤
1
鱼买回家，重新在水管上冲洗干净，沥干后用刀在鱼两侧开刀花，用料酒及少许盐把鱼腌一会儿;
2
豆腐切成方块，用开水烫过;葱切段，姜切片，香菇、火腿、冬笋均切片备用。
3
起油锅，用武火，八角I、花椒、葱,姜,蒜爆锅,加入高汤,汤开后放入鱼，武火炖至半熟，加入豆腐、香菇、火腿、冬笋、精盐，改慢火炖。
4
多炖一回更好，完成后撒香菜末出锅即可。有的人在这时候喜欢点香油味精，其实也错。这道菜如果用香油味精，反倒失去原有风味，得不偿失呢。
注意事项
1
洗鱼时，腮和鱼肚内层黑膜一定处理干净，否则不利于健康，并且腥味重；
2
一定等锅内油热后下鱼煎，煎鱼时不要急于翻动，注意观察，待底面变黄再翻动，否则容易破皮，影响美观；
3
可随个人口味喜好添加胡椒粉之类的调味品。