“梭子蟹含有丰富的蛋白质和各种微量元素，味道鲜美无比。梭子蟹有不同的吃法，清蒸水煮是最常见的做法，更能体现蟹的原汁原味和鲜美味道。除了清蒸水煮，今天教大家一个超级简单的做法，直接拿葱姜炒一炒就可以，鲜香入味，比蒸的还好吃。”肉多，脂膏肥满，味鲜美，营养丰富。每百克蟹内含蛋白质14克、脂肪2.6克。鲜食以蒸食为主，还可盐渍加工'呛蟹'、蟹酱，蟹卵经漂洗晒干相关图片 即成为'蟹籽'，均是海味品中之上品。梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮，一般重250克左右，最大可达500克。雌蟹红膏满盖，口味极佳。梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆瓣酱，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一带居民餐桌上的常菜。亦可腌食，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，数日后即可食用，俗称'新风抢蟹'。过去，渔民因梭子蟹产量高，常挑选膏满活蟹，将黄剔入碗中，风吹日晒令其凝固，即成'蟹黄饼'，风味特佳，但产量少，一般人难尝此味。梭子蟹表面有3个显著的疣状隆起，一个在胃区、一个在心区。腹部扁平，俗称'蟹脐'，雄蟹腹部呈三角形，雌蟹呈圆形，雄蟹背面茶绿色，雌蟹背面紫色，腹面均为灰白色。因其形体似椭圆，两端尖尖如织布梭，故有三疣梭子蟹之名。挑选梭子蟹特别有一手。他说，质量好的梭子蟹贝壳呈褐色或紫色，纹理清晰有光泽，蟹黄凝固、不流动，蟹足和躯体连接紧密，提起蟹体时蟹足不松弛下垂。反之，不新鲜的梭子蟹背面和腹面色暗无光泽，腹面中央沟出现灰褐色斑点和斑块，甚至能见到黄色颗粒状流动物质，螯足与背面呈垂直状态。
食材
1
梭子蟹 5只
2
生姜 1块
3
小葱 1颗
方法/步骤
1
准备好所有的食材。梭子蟹一定要选择鲜活的，死蟹不能食用。
2
螃蟹放在流水下面刷洗干净，特别是蟹腿连接的部分，要用刷子刷干净。
3
用一根筷子插入蟹嘴里面，等待几分钟，梭子蟹就不会动了。然后解开捆绑的皮筋，先将腹部的三角形蟹脐拿掉，然后掀开蟹壳，去掉蟹壳里面的蟹心，将蟹腮、蟹肠、蟹胃去掉。这些部位都不能食用。
4
将蟹钳切下来，用刀背拍扁，便于入味。然后将从中间位置梭子蟹对半切开，再切成四块。
5
将生姜去皮切成细丝，干红辣椒去籽剪成段，小葱的葱白和葱绿分开切成段。
6
将切开的梭子蟹的切面粘上淀粉，薄薄一层就可以了。
7
锅中放入比平时炒菜稍微多一些的油，油热以后，将粘有淀粉的一面放入锅中，煎至定型。
8
然后翻一下面，让蟹受热均匀，煎至颜色金黄以后盛出备用。
9
将蟹钳和蟹壳也放入锅中，蟹壳先内部朝上放置，将里面的蟹黄煎凝固以后翻面，全部煎至金黄，出锅备用。
10
锅热油，放入姜丝、干红辣椒和葱白，小火煸炒出香味。
11
将梭子蟹连通蟹钳、蟹壳一起，全部都放入锅中。
12
放入生抽、料酒和少许白砂糖、盐，翻炒均匀，加入一小碗清水，盖上锅盖焖煮五分钟。
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汤汁收浓之后，撒一些葱段，然后就可以盛入盘中，上桌享用啦。
注意事项
1
1.梭子蟹的切面粘淀粉，可以裹住里面的蟹肉和蟹黄，炒的时候蟹肉才不会掉出来。 2.梭子蟹性寒，多吃对肠胃不好，所以就算再好吃，也不能多吃哟。
2
蟹肉营养虽好，但食用时一定要注意，梭子蟹性寒，对蟹有过敏史，或有荨麻疹、过敏性哮喘、过敏性皮炎的人，尤其是有过敏体质的儿童、老人、孕妇最好不要吃蟹。此外，蟹内含有大量的蛋白质和较高的胆固醇，一次不能吃太多。
3
不少市民喜欢吃醉蟹，但市民最好要自制，因为卫生未达标的腌蟹和醉蟹，很可能会传染肺吸虫病，最好制作的醉蟹比较安全。
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