茄子美味的秘诀是油，好吃的茄子油而不腻，今天介绍的过油茄子，外酥里嫩，糖醋的调味让茄子肉味十足，好吃下饭。
食材
1
茄子 200克
2
大蒜 少许
3
干辣椒 1个
4
淀粉 1勺
5
糖 1勺
6
醋 1勺
7
盐 1匙
8
味精 少许
9
生抽 1勺
方法/步骤
1
茄子洗净。（我用的自家地里种的本地小茄子，个头小，味道足）
3
放进油锅，大火炸三分钟。
4
炸茄子的时间准备一勺糖。
5
一勺醋。
6
一勺淀粉。调匀。
7
炸好的茄子捞出控油。
8
另起炒锅，放少许底油，放入蒜蓉炝出蒜香味。
9
放少许干辣椒增加辣味。
10
放一小段桂皮提香。
11
放入炸好的茄子，加适量的盐和味精，再放一勺生抽提鲜。
12
倒入糖醋淀粉水，大火翻炒一分钟。
13
勾芡完汤汁即可关火出锅。
注意事项
1
茄子过油用大火炸，高温能马上锁住里面的水分。
2
糖醋比例一比一。
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